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【必看】记者调查:十几元到上百元的鳕鱼 全都是假的!

文章来源:本站原创 发布时间:2022-01-13

  很多人爱吃鱼,有一种鱼如今颇受青睐,那就是号称富含DHA的营养鱼--鳕鱼。最近,扬州市民贾女士就给宝宝买了鳕鱼作为辅食,可孩子吃了鳕鱼之后,很快就出现腹泻,贾女士怀疑自己买到了假鳕鱼。

  贾女士在网上搜索后发现,正宗鳕鱼的价格高达几百元一斤,而自己买的才十多元一斤,根本就不是鳕鱼,而是一种油鱼。

  贾女士购买的所谓鳕鱼是不是油鱼冒充的?扬州市场上到底有没有真正的鳕鱼呢?在扬州西区一家超市冷冻水产柜台里,鳕鱼的种类繁多,绝大多数都是以鱼段的形式出售,价格每斤在四、五十元左右。工作人员介绍,这些鳕鱼都是水鳕鱼。

  在另一家大卖场,散装鳕鱼每斤价格只有十多元。工作人员表示,这种鳕鱼就是真正的鳕鱼,因为促销才便宜。

  记者又走访了几家大卖场,发现各家售卖的鳕鱼种类很多,最贵的银鳕鱼和最便宜的散装鳕鱼价格竟相差十倍以上。不过,商家都坚称:不管是高档的银鳕鱼,还是低档的普通鳕鱼,都是纯正的鳕鱼,只是品种不同而已。

  记者从几家大卖场分别购买了五种不同种类的鳕鱼,带到了扬州大学旅游烹饪学院。专家在仔细辨别后表示,这五份样品,都不是真正的鳕鱼。

  于老师告诉记者,从生物学上细分,真正的鳕鱼只有三种,分别为太平洋鳕、大西洋鳕和格林兰鳕。由于是濒危保护动物,鳕鱼被严格限制捕捞,产量很少,所以市场上基本看不到。真正的鳕鱼无论是从外表还是从鳞片来看,都与记者购买的五种样品有着明显的区别。

  于老师表示,所谓的细鳞壮鳕、黄线狭鳕以及真鳕,都只是鳕鱼的远亲,无论营养价值还是口感,都和真正的鳕鱼相差较大,而市面上价格较高的银鳕鱼跟鳕鱼压根就不是一个品种,连亲戚都算不上,不过从营养价值和口感来看,银鳕鱼还是比较接近于真鳕鱼的。至于贾女士女儿吃完了拉肚子的油鱼,于老师认为,很可能是一种学名为异鳞蛇鲭的鱼,切片和鳕鱼很类似,但肉质略微发黄,鳞片也较为粗糙,吃完了的确容易造成腹泻。

  营养学家蒋放则表示,虽然市面上充斥着种类繁多的假鳕鱼,但是从营养学角度来说,并不影响食用,不过对于那些成分不明的散装鳕鱼,市民就得当心了,如果是油鱼,千万不要食用。

  银鳕鱼皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。体背深蓝灰色或绿灰色;体腹灰色或淡色;除第一背鳍后,各鳍均具有黑色外缘,体长可达120厘米。鳕鱼要比油鱼大一些。真鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样。

  油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁;体长约20余厘米;头的背部成弧形;体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。

  鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。

  鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

  银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

  这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。

  银鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。

  鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,再加上原产地不在中国,它的格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”,很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元,银鳕鱼的价格大概一斤150以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。